Hej og tak for alle Jeres svar.Tom_AT skrev:Bruger du varmluft?
Min erfaring siger mig at det skal man ikke bruge. Den bliver mere tør af det.
Mængden af kød har selvfølgelig også noget at sige. Hvor store stykker kød plejer du at lave? jeg laver normalt 2-2,5 kg.
Men at sammenligne ovn med grill.. Ved jeg sgu ikke. Tror ikke det er så nemt
I starten havde jeg også ovnen på ca 110gr. Men oplevede også den blev tør. 100 gr virker bedre.
Nej jeg har aldrig brugt varm luft. Dette stykke var på lige over 2kg og blev stegt i et ildfast fad med bagepapir bundet over som låg, har også prøvet med sølvfolie det er lige godt. Hvis det er mindre stykker så bruger jeg min Rømertopf. Eller anden gryde med låg.
Tror også jeg vil prøve med bare 100gr næste gang og så noget kortere tid.
Jeg er i øvrigt helt enig i at man skal tilstræbe langtidsstegning. Det var jo sådan set også det som startede denne tråd. Nemlig hvorfor anbefaler de fleste opskrifter 110gr når den så er oppe på 95gr allerede efter 5timer? 
). Når jeg laver revelsben laver jeg dem ligesom med pulled pork med en rub osv men de er færdige og rigtig møre efter 4timer vd 110gr så får de lige en tur på grillpanden. Der var tilbud på kalvebov her i efteråret. Den har jeg brugt til chilli con carne hvor jeg bager boven i ovnen sammen med noget godt øl og den bliver også som pp efter 4-5timer, og det ville være synd at gi den mere. Det var derfor jeg kom til at spekulere over hvorfor pp egentlig skulle ha så lang tid.